فطيرة الدجاج باللحم المقدد والكراث

Ingredients

• مرقة دجاج — 450 ml
• صدر دجاج — 3 pcs
• زبدة — 75 g
• كراث — 2 pcs
• ثوم — 2 pcs
• دقيق عادي — 50 g
• حليب — 200 ml
• نبيذ أبيض — 3 tbsp
• كريمة مزدوجة — 150 ml
• لحم مقدد — 150 g
• ملح بحر
• فلفل
• دقيق عادي — 350 g
• زبدة — 200 g
• بيضة بلدي مخفوقة — 1 pcs
• ماء بارد — 1 tbsp
• بيضة بلدي مخفوقة — 1 pcs

Steps

1. سخني مرقة الدجاج في قدر بغطاء. أضيفي صدور الدجاج واتركيها على نار هادئة. غطي القدر واطهيها لمدة 10 دقائق. أزيلي صدور الدجاج من الماء باستخدام ملقط وضعيها في طبق. صبي سائل الطهي في إبريق كبير.
2. أذيبي 25 جرامًا من الزبدة في قدر كبير ثقيل القاعدة على نار خفيفة. أضيفي الكراث وقلبيه برفق لمدة دقيقتين، مع التحريك من حين لآخر حتى يلين قليلاً. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الزبدة المتبقية وقلبي الدقيق بمجرد ذوبان الزبدة. اطهيه لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر.
3. صبي الحليب ببطء في القدر، قليلاً في كل مرة، مع التحريك جيدًا بين كل إضافة. أضيفي تدريجيًا 250 مل من المرقة المحفوظة والنبيذ، إذا كنت تستخدمينه، مع التحريك حتى يصبح الصلصة ناعمة وسميكة قليلاً. اتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
4. تبلي الخليط، حسب الرغبة، بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. أزيليها عن النار وقلبي الكريمة. صبيها في وعاء كبير وغطي سطح الصلصة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة. اتركيها جانبًا لتبرد.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6. ضعي صينية خبز في الفرن لتسخن.
6. لتحضير العجينة، ضعي الدقيق والزبدة في محضرة الطعام واخلطيهما على وضع النبضات حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز الناعم. مع تشغيل المحرك، أضيفي البيضة المخفوقة والماء واخلطي حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. قسمي 250 جرامًا من العجينة للغطاء.
7. افردي العجينة المتبقية على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً، مع قلب العجينة بشكل متكرر حتى يصبح سمكها حوالي 5 مم وأكبر بـ 4 سم من طبق الفطيرة. ارفعي العجينة فوق الشوبك وضعيها برفق في طبق الفطيرة. اضغطي العجينة بقوة على الجوانب، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء. اتركي العجينة الزائدة متدلية على الجوانب.
8. قطعي صدور الدجاج إلى قطع بحجم 3 سم. قلبي الدجاج واللحم المقدد والكراث في الصلصة الباردة. صبي حشوة الدجاج في طبق الفطيرة. ادهني حافة الطبق بالبيض المخفوق. افردي العجينة المحفوظة للغطاء.
9. غطي الفطيرة بغطاء العجينة واضغطي على الحواف بقوة لإغلاقها. قومي بقص أي عجينة زائدة.
10. اصنعي ثقبًا صغيرًا في منتصف الفطيرة بطرف سكين. ادهني الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق. اخبزيها على الصينية المسخنة مسبقًا في منتصف الفرن لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تصبح الفطيرة ذهبية اللون من جميع الجوانب وتكون الحشوة ساخنة جدًا.