Il minestrone ligure dello chef Ivano Ricchebono
Un grande classico della cucina ligure interpretato con maestria stellata. Le verdure vengono tagliate e cotte separatamente per preservarne consistenza e colore, arricchite con pasta di farro e completate con un tradizionale pesto al mortaio e chips di verdure croccanti. Chef's tips: (1) La cottura separata delle verdure prima dell'unione è un segreto fondamentale per mantenere i colori brillanti e le consistenze distinte di ogni ingrediente. (2) Il pesto non deve assolutamente cuocere con il minestrone, ma va aggiunto a crudo alla fine per preservarne intatti il profumo e la freschezza. (3) La consistenza ideale del minestrone alla genovese deve essere molto densa e cremosa, ottenuta grazie al passaggio delle patate cotte intere. (4) La tradizionale 'prova del cucchiaio' consiste nell'infilare un cucchiaio al centro della zuppiera: se rimane in piedi da solo, il minestrone è perfetto.
- Servings: 4
Source: ChefChef
Ingredients
- Cipolla
- costa Sedano
- Cipollotto rosso
- Cipollotto bianco
- Fagioli borlotti
- Fagioli cannellini
- Carote
- Zucchine verdi
- Zucchine trombetta d'Albenga
- Melanzana
- Taccole
- mazzo Asparagi
- Cavolfiore
- Broccolo
- Piselli freschi
- Patate
- Fagiolini
- Ravanelli
- cespo Lattuga
- Spinaci freschi
- Cavolo verza
- Ditalini di farro
- Barbabietola rossa
- q.b. Brodo vegetale
- q.b. Olio extravergine di oliva
- mazzo Basilico fresco
- spicchi Aglio
- cucchiaio Pinoli
- cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- cucchiaio Pecorino Sardo grattugiato
- q.b. Sale grosso