Tagliata di manzo con riduzione di pompelmo giallo

Il pompelmo giallo è un agrume di stagione autunnale e invernale, al suo meglio tra novembre e febbraio: è in questo periodo che esprime la massima succosità e quella nota amara così preziosa in cucina. Scegli frutti pesanti, con la buccia tesa e di un giallo carico — sono quelli più ricchi di succo.Per l'abbinamento in tavola, un Vermentino di Sardegna leggermente minerale o un Pinot Grigio dell'Alto Adige reggono bene la struttura del piatto senza coprire l'agrume. Come contorno, va benissimo un letto di rucola fresca o di misticanza: la nota erbacce bilancia ulteriormente l'amaro del pompelmo. Se vuoi smorzare l'intensità della riduzione, aggiungi un cucchiaio in più di miele — ma non esagerare: è proprio quella tensione dolce-amara il cuore della ricetta.

• Time: 30 min
• Servings: 2

Source: AgrumiShop.it

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