Risotto al pompelmo rosa e gamberi
Il pompelmo rosa è al suo meglio tra gennaio e aprile, quando la buccia è tesa, il profumo intenso e il succo più dolce del solito. Scegli frutti pesanti per la loro dimensione — è il segnale di una buona succosità. Se hai la possibilità di trovare pompelmi non trattati post raccolta, usa anche un po' di scorza grattugiata nella mantecatura finale: cambia tutto.Per l'abbinamento in tavola, un Vermentino di Sardegna o un Soave giovane reggono benissimo le note agrumate e la delicatezza dei gamberi. Se vuoi rendere il piatto più ricco, puoi aggiungere qualche capasanta scottata al momento dell'impiattamento. Errore da evitare: non usare parmigiano nella mantecatura — copre l'agrume e stride con il pesce. Usa solo burro freddo e, se vuoi, una piccola noce di mascarpone.
- Time: 40 min
- Servings: 4
Source: AgrumiShop.it
Ingredients
- di riso Carnaroli
- pompelmi rosa
- di gamberi freschi
- scalogno
- litro di brodo di pesce
- di burro freddo
- cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b
- pepe bianco q.b
- prezzemolo fresco q.b