Fermento in cucina, la ricetta dell’idromele

La tecnica Ricercatissima dai gourmet – e quindi ormai carissima – è la colatura di alici di Cetara. Ma altro non è che l’erede del garum romano, cioè banalissima “fermentazione di interiora di pesce e pesce al sole”, come scriveva Marco Gavio Apicio nel De re coquinaria. Quando non c’erano i frigoriferi e prima che

Source: MoltoFood

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