Guiso de pulpo

Un delicioso y reconfortante guiso tradicional de pulpo con patatas y verduras. Al cocer el pulpo previamente y utilizar su propio caldo para guisar las patatas, se consigue un sabor profundo, espectacular y una textura sumamente tierna. Chef's tips: (1) La técnica de 'asustar al pulpo' es indispensable para que las fibras se rompan de forma controlada y la piel no se rompa ni se desprenda al cocerlo. (2) Es sumamente importante utilizar el caldo de cocción del pulpo para cocer las patatas, ya que ahí reside el máximo sabor que enriquecerá el guiso. (3) Para comprobar el punto exacto de cocción del pulpo, pínchalo con un tenedor en la parte donde se unen los tentáculos; debe ofrecer poca resistencia.

• Servings: 4

Source: ChefChef

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