Tamales rojos de puerco tradicionales
Aprende a preparar unos deliciosos tamales rojos de puerco tradicionales con esta receta infalible. Descubre el secreto para obtener una masa increíblemente suave, esponjosa y ligera que flota en el agua, combinada con un guiso de carne de puerco perfectamente sazonado. Chef's tips: (1) Se recomienda comprar manteca de puerco fresca en carnicerías en lugar de la comercial de supermercado para un mejor sabor. (2) El hielo ayuda a blanquear la manteca y añadir aire, lo que garantiza que los tamales queden extremadamente esponjosos. (3) La prueba del vaso de agua es un paso crucial; no la omitas para asegurarte de que la masa esté lo suficientemente batida. (4) Al acomodar los tamales en la vaporera, asegúrese de que el agua no toque directamente los tamales para evitar que se laven o queden aguados. (5) Si su vaporera no es muy grande, revise el nivel de agua después de las 2 horas de cocción y agregue más agua caliente si es necesario para evitar que se queme.
- Servings: 45
Source: ChefChef
Ingredients
- Carne de puerco
- litros Agua para cocer la carne
- cabeza entera Ajo
- pieza grande Cebolla
- hojas Hojas de laurel
- o 4 ramitas Tomillo fresco
- cucharadas Sal
- paquete de 453 g Hojas para tamal
- tazas para la masa + extra para freír Manteca de puerco
- taza Hielo
- Harina de maíz nixtamalizado
- cucharada Polvo para hornear
- cucharada Sal
- piezas Tomates
- piezas Tomatillos milperos
- piezas Dientes de ajo
- de pieza chica Cebolla
- piezas Chiles guajillos
- pieza Chile ancho
- piezas Chiles de árbol
- tazas Agua para los chiles
- cucharadita Pimienta negra molida
- cucharadita Orégano
- cucharaditas Comino entero
- tazas para la masa + 1 taza para el guiso Caldo de la cocción de la carne
- hoja Hoja de laurel
- Al gusto Consomé de pollo en polvo