Tutta un’altra zuppa, la ricetta della bouillabaisse

Le zuppe sono uno straordinario documento-testimonianza della cucina medioevale che si prolunga sulle tavole dei nostri giorni. Basti pensare, in Francia, alla choucroute, o alla olla podrida spagnola, o alla nostra cassoeula. Il fattore comune, qui, sono le proteine, le carni che con i legumi stanno a sobbollire dentro a una marmitta. Sul versante opposto,

Source: MoltoFood

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