“Presi” in castagna, la ricetta del piccione con crema di castagne

Le castagne a Roma possono vantare radici molto antiche. Già Apicio, autore al tempo dei Cesari di un trattato di alta gastronomia, le proponeva in una poltiglia con agrumi (colatura di pesce) erbe amare ed erbe aromatiche. Senza dimenticare l’uso molto antico della farina di castagne, alla base del popolare castagnaccio. Resistono alla grande ancora

Source: MoltoFood

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