Chipotle-geroosterde pompoen met zwarte bonen
Dit is een echte traybakeklassieker: alles gaat op een bakplaat en de oven doet vervolgens het werk. Serveer de smoky chipotle bonen over rijst en maak af met wat je lekker vindt - avocado, yoghurt of zure room en verse koriander werken perfect. Ook heel geschikt als vulling voor zachte taco’s of burrito's.
Source: Bold Bean Co
Ingredients
- pot Queen Black Beans, met het vocht
- el olijfolie
- ui, fijngesneden
- grote rode paprika, grof gesneden
- middelgrote flespompoen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
- el tomatenpuree
- el honing of ahornsiroop
- el chipotle-chilipasta
- tl chilipoeder
- tl gedroogde oregano
- tl kaneel
- teentjes knoflook, grof gesneden
- blank
- Gekookte rijst
- Yoghurt of zure room
- Avocado
- Limoenpartjes
- Een bosje verse koriander, grof gesneden
- Andere serveersuggesties
- Lekker in zachte taco’s of als vulling voor een burrito