Karesansui

Ingredients

• shortcrust pastry
• sugar
• Piedmont hazelnut flour
• Elle & Vire all Purpose butter 82% fat
• eggs
• almond paste 70%
• baking powder
• Sambuca liqueur
• whole milk
• powdered gelatin + 28g hhydration water
• white couverture chocolate
• cocoa butter
• Crème Excellence Elle & Vire Professionnel ®
• wasabi paste
• mandarins
• pectin NH
• lemon juice
• glucose syrup
• invert sugar
• pistachio paste
• water
• powdered gelatin + 22g water to rehydrate it
• Valrhona Waina couverture
• Cream cheese Elle & Vire
• Elle & Vire Professionel® Excellence Whipping Cream
• pistachios
• neutral glaze